Abstract:With the economic development and the improvement of living standards,food safety and human health have been becoming the attrative focus.The antioxidants used in food additives are one of the important measures to ensure the food safety.The author summar

Abstract:用来源于微生物的转谷氨酰胺酶（mTG）对不同品级和不同类型的明胶进行改性，并考察了改性产物的物理性质与酶用量的关系。结果表明：随着酶用量的增加，低强度明胶改性产物的凝胶强度有所提高，而高强度明胶改性产物的凝胶强度保持不变甚至有所降低；所有改性明胶的熔点都随酶用量的增加而提高，有些甚至达到90℃；所有改性产物在60℃时的粘度都随酶用量的增加而提高；改性产物的凝胶温度不仅受酶用量的影响，而且与明胶的品级和种类有关。这一实验结果显示出源自微生物的转谷氨酰胺酶在提高低品级明胶的使用性能及更充分利用制革废弃物等方面都有广阔的应用前景。

Abstract:以乳酸杆菌为菌种，进行单因素和响应面法实验优化得到制备冻干发酵剂的复合保护剂为：脱脂乳粉9．7g／dL，半胱氨酸0．03mol／L，谷氨酸钠3．2g／dL，所得冻干发酵剂存活率为89．5%。且该冻干发酵剂于4℃保存6个月后的存活率为66．4％。

Abstract:首先将薯蓣皂苷通过3-羟基位的改造，制成3-琥珀酰薯蓣皂苷，再通过碳二亚胺将其与牛血清白蛋白和卵清蛋白偶联制成免疫原和包被原，免疫新西兰大白兔制备出多克隆抗体，抗体效价为1：12800，为进一步建立黄精皂苷ELISA方法打下基础。

Abstract:Enzymatic synthesis of model dipeptide Z-Phe-Leu-OMe in a high solid-liquid ratio system was investigated.Effects of solid-liquid ratio on the dipeptide yield were analyzed.In addition,the pH change of the system during the reaction was monitored,and the

Abstract:利用A¨KTA UPC-900快速蛋白液相色谱系统(FPLC)从黑曲霉发酵粉中分离纯化出内切β-葡聚糖苷酶。分离纯化后的酶比活力提高了8.1倍,回收率为7.5%。经SDS-PAGE电泳分析该内切酶的相对分子质量为26 400。酶学试验研究表明:该酶的最适反应温度为55℃,最适pH为4.8,Lineweaver-Burk法求得动力学参数,Km和Vmax分别为6.838×10-3mg/mL、2.906×10-2(mL.min)/mg。并确定了FPLC层析缓冲液的离子强度为4.8 mmol/L时分离效果达到最佳。

Abstract:In this paper,the quality changes of the granular fruits and vegetables dried by vacuum microwave drying,freeze drying,hot air drying and combined hot air-vacuum microwave drying were investigated,and the quality parameters were compared on the basis of V

Abstract:The measurement and mathematical modelling of respiration rate are the base for modified atmosphere packaging of fresh fruits and vegetables.The respiration rate of pea was measured by the close system method and the permeable system method.The parameters

Abstract:研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点。最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片水分质量分数控制在(15.3±1)%(50℃鼓风干燥3.5 h),微波功率设定为高火档(686±3.5)W,在真空度0.095 MPa下加热12 s后,间歇摇匀后再加热10 s。

Abstract:以纤维素滤纸为载体，通过环氧氯丙烷交联活化、亚氨基二乙酸偶联、金属离子螯舍制备得到亲和膜。应用该膜进行的蛋清蛋白纯化试验结果表明，Cu^2＋亲和膜具有较好的吸附性能和纯化效果，只需采用两步洗脱的方式即可得到具有明显纯化效果的蛋清转铁蛋白和溶茵酶。

Abstract:采用高效液相色谱法(HPLC)分析并测定了环二酰胺酶水解马来酰亚胺反应的动力学参数。以SymmetryR○C18柱(4.6 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,甲醇:10 mmol/L K2HPO4~KH2PO4缓冲液(pH 6.5)体积比5∶95为流动相,检测波长为255 nm,流速1.0 mL/min等色谱条件,马来酰亚胺与其水解产物马来酰胺酸得到较理想的分离效果。按照Lineveaver-Burk的双倒数作图法求得环二酰胺酶催化马来酰亚胺水解的动力学参数为Km=39.09 mmol/L,Vmax=154.02μmol/(min.mg),Vmax/Km=3.94,kcat=28 750.4 min-1,kcat/Km=735.5 mmol/(L.min)。30 min环二酰胺酶催化底物马来酰亚胺转化率达到95%。该方法快速、准确、重复性好。

Abstract:对一株曲霉果糖转移酶菌株的产酶培养条件进行了研究。确定了最佳培养基组成：初始蔗糖质量浓度15～18g／dL，氮源为酵母膏，K2HPO4对果糖转移酶的产生具有明显的促进作用，添加0．2g／dLCMC能够使果糖转移酶活力提高到原来的1．3倍，在pH5．5，30℃条件下，果糖转移酶最高酶活力为30．42U／mL。HPLC分析结果表明，转糖基产物为总质量的55．8％。

Abstract:Four light-wave bands of different wavelength,i.e.longer-720 nm,longer-640 nm,longer-520nm,longer-400nm were used in withering process of Oolong tea.The analysis of bio-chemical substances of the withered leaves and raw tea showed that: The tendency of bi

Abstract:采用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N—LOK为壁材，薄荷油为芯材，通过喷雾干燥法制备微胶囊化薄荷油，研究了不同壁材和不同薄荷油载量对微胶囊化产品的产率、效率和保留率的影响。通过正交试验优化了微胶囊化工艺条件，结果表明，以HI—CAP100为壁材、薄荷油栽量为质量分数40％的微胶囊化薄荷油产品的最佳工艺条件为：固形物质量分数45％。均质压力35MPa、喷雾干燥进风温度195℃。采用差示扫描量热分析法测定HI-CAP100为壁材的微胶囊化薄荷油产品的玻璃化转变温度为53℃，因此以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为壁材制备的微胶囊化薄荷油产品在室温下具有良好的贮存稳定性。

Abstract:研究有机溶剂中面包酵母催化2-氧代-4-苯基丁酸乙酯（OPBE）不对称还原合成（R）-2-羟基-4-苯基丁酸乙酯（（R）-HPBE），分别考察有机溶剂种类、初始水含量、初始底物浓度、缓冲液pH值和添加剂等因素对OPBE转化率（COPBE）、HPBE产率（YHPBE）及（R）-HPBE的光学纯度（ee％）的影响。实验结果表明，乙醚为适宜反应介质，适宜pH为中性；反应初始水含量和初始底物浓度分别以ω（H2O）=30g／L、c（OPBE）=5mmol／L为佳。添加α-氯代苯乙酮（α—PC）对酵母预处理2h后，（R）-HPBE的PP从35．52％提高为82．25％，COPBE和YHPBE分别从75．29％和46．02％提高到98．51％和75．82％。

Abstract:Vacuum cooling has been used as a rapid cooling method for vegetable to enhance their quality and shelf life.In this study,experiments were carried out to evaluate the effects of different pre-wetting on the weight loss,content of water,water activity,sol

Abstract:利用PCR扩增技术以嗜热脂肪芽孢杆菌IAM11001染色体DNA为模板，扩增得到嗜热脂肪芽孢杆菌过氧化氢酶编码基因perA。再与经EcoRⅠ酶切的温控表达载体pBV220连接，构建重组质粒，并转化宿主大肠杆菌JM109，得到耐热过氧化氢酶基因工程菌，然后对该工程菌在LB培养基和半合成培养基中的发酵条件进行了优化。结果表明：在LB培养基中，诱导时期和酶合成最佳诱导时间均为5h，最大产酶量达到72．9U／mL；在半合成培养基中，于30℃培养4h，再于42℃诱导培养6h，产酶量最高达到131U／mL。

Abstract:主要研究了乳清蛋白溶液在升温过程中贮能模量G′与损耗模量G″的变化及其形成凝胶的温度。乳清浓缩蛋白（WPC-80）形成凝胶的临界质量分数为8％。质量分数为20％的WPI-90、WPC-80乳清蛋白的胶凝温度分别为76．9，77．6℃，相同质量分数的WPC-34不能形成凝胶。质量分数为20％的WPC-80添加质量分数0～1．5％无水氯化钙后，胶凝温度从77．6℃下降到71．0℃。

Abstract:Six inulinase producing fungi strains were isolated from soil by a medium using inulin as unique carbon source.Among them,Aspergillus niger SL-08,which strongly enhanced the fermentation activity and ethanol tolerance of Saccharomyces cerevisiae Z-06,was

Abstract:作者研究了高温流化α-化工艺中大米淀粉晶粒、水分、绝干淀粉含量、糊化率、脂肪含量、总氮和可降解氮的变化。研究表明：高温流化α-化后淀粉晶粒消失，成松散片状，比表面积增大，有利于酶的作用；水分含量低于10％，可有效防止淀粉老化和微生物污染；高温流化处理后淀粉糊化率与蒸饭法持平，而脂肪与可降解氮含量均明显下降，为酿造淡爽型酿造酒和提高酿造酒非生物性稳定性创造了机会。该工艺尤其适合在我国以糙米为原料的酿造酒生产中推广应用。

Abstract:研究了模压温度、不同HAAKE混炼温度混炼后再模压制得大豆蛋白质塑料的力学性能、吸水性能，然后对模压和先经HAAKE混炼再模压大豆蛋白质塑料的力学性能、吸水性能、凝胶率和拉伸断面形貌进行了对比研究，考察了增塑剂、润滑剂和还原剂（reducing agent）对模压样片性能的影响。

Abstract:This paper studied the method of measuring Immunoglobulin G in porcine serum by Direct Enzyme-Linked Immunoserbent Assay.ELISA's smallest measurement limit was 10 ng.The best measurement ranges were 10~60 ng for pure IgG and 10~40 ng for porcine serum IgG

Abstract:通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明:随着葡萄籽原花青素纯化程度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗氧化、清除自由基能力大于VC和芦丁,葡萄籽粗提物的抗氧化、清除自由基能力略低于VC,但高于芦丁。GSP、GSPP1、GSPP2、GSPP3、GSPP3-SP、VC、芦丁清除DPPH自由基的半抑制量分别为118,93,88,86,63,110,170 g/kg,其自由基清除能力AE分别为0.84×10-2、1.08×10-2、1.14×10-2、1.16×10-2、1.58×10-2、0.59×10-2、0.59×10-2。

Abstract:Tea polysaccharide is a kind of complex heteroglycan, which has various bioactivities.In this paper,different methods of extraction,separation,purification,identification of purity and determination of molecular weight of tea polysaccharide were reviewed.

Abstract:The technological characteristics of various drying methods were formulated in this work.Meanwhile,this study introduced current research and application of various drying methods both inland and outland.Finally,the existing problems and application prosp

Abstract:The studies of mechanism and measurement of food/dough stickiness have been one of the frontier areas with great concern in the field of cereal chemistry and biotechnology research during past decades.The rheological mechanisms of dough stickiness,their c