摘要:超声波是指频率高于20 kHz的机械波，其特点是频率高、波长短、功率大、穿透力强。作为一种非热加工技术，超声波目前已应用于食品加工的各个领域，如乳化、晶化、均质、剪切、清洗、水解、催陈、提取、杀菌、钝酶等。与传统的热加工技术相比，超声波具有设备简单、无化学残留，、处理时间短、耗能少、产热低、对食品品质影响少等优势。然而，近年来研究发现，由于超声波的“空化效应”，高强度、长时间的超声处理也会使食品色泽、香气、风味、营养物质以及质地等方面发生改变，影响了产品的外观品质，降低了食品的食用价值。作者综述了目前国内外有关此方面的研究进展，以期为超声波技术在食品加工中的进一步应用提供理论基础和技术指导。

摘要:以螺旋藻为主要壁材，以亚麻油为芯材，通过喷雾干燥技术制备微胶囊。考察了喷雾干燥工艺参数及进料配方对微胶囊产品质量的影响，筛选出明胶和麦芽糊精作为辅助壁材，并对微胶囊产品的性能进行了一系列表征。研究结果表明：单一螺旋藻壁材包埋亚麻油微胶囊的最佳制备条件为空气压力3 bar，空气流速4.3 m/s，进口温度190 ℃，进料流量900 mL/h，进料质量分数10%，芯壁材质量比1∶3，在此条件下微胶囊包埋率为48.85%。与单一螺旋藻壁材相比，复合壁材微胶囊具备更高的包埋率，以螺旋藻为主壁材，以明胶和麦芽糊精为辅助壁材制备的亚麻油微胶囊包埋率可提升至75.36%。通过表征分析及性能检测可知，喷雾干燥制备的螺旋藻微胶囊表面光滑，颗粒圆、尺寸小，平均粒径为7.20 ?滋m，且抗氧化性与市售螺旋藻粉相比提高47.7%。螺旋藻与明胶、麦芽糊精复配制得的微胶囊具有良好的热稳定性和储存稳定性，当温度由40 ℃升至200 ℃时，复合壁材微胶囊的质量保持率为82.96%；复合壁材微胶囊能有效延缓芯材亚麻油的氧化进程，且室温储存30 d后微胶囊芯材保留率仍维持在80%以上。

摘要:为了延长冷却牛肉的货架期，研究了气调包装以及气调?鄄保鲜剂联合保藏对生鲜牛肉的感官、pH值、色泽、出水率、菌落总数、TVB-N等指标的影响，结果表明体积分数45%O2、50%CO2、5%N2的气调保藏可将冷藏牛肉的货架期延长至12 d，且体积分数45%O2、50%CO2、5%N2气调参数与丁香/肉桂联合使用可将冷藏牛肉的保鲜期延长到16 d。因此，气调?鄄保鲜剂联合使用可以显著的延长冷藏牛肉的货架期，具有很好的利用前景。

摘要:以玉米淀粉为底物，研究了来自于栖热水生菌的4α-糖基转移酶（4αGTase）和来自于嗜碱芽孢杆菌的环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）作用于淀粉制备γ-CD的影响因素。结果表明：两种酶的添加方式为先加入4αGTase、再加入CGTase；γ-CD的最佳制备条件为底物质量分数5%，4αGTase加酶量4 U/g淀粉，CGTase加酶量8U/g淀粉，反应时间30 h。在此条件下γ-CD的得率最高为12.83%，比对照组提高了76.7%。

摘要:为了找到适合芽胞漆酶固定化的载体和方法，对12种载体共19种芽胞漆酶固定化方案进行了对比研究，并通过参考固定化芽胞漆酶的酶活力回收率、重复利用率、成本等因素，选定以DEAE-纤维素为载体通过离子结合法固定为最佳方案。结果表明，包埋法固定化芽胞漆酶存在严重的扩散限制作用，部分包埋法制备的微球还会伴有溶解、膨胀的现象。而多孔材料常因孔径过小难以固定芽胞。芽胞以碳二亚胺为交联剂与载体进行共价结合，具有良好的固定化性能，可作为备选方案。

摘要:探讨了玛咖水提物抗前列腺增生的药效物质及其作用机理。将50只雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组、阳性药组，玛咖组（60 mg/kg，含苄基芥子油苷1.44 mg/kg）及苄基芥子油苷组（1.44 mg/kg）。除空白组外，其他组连续30 d皮下注射丙酸睾酮（5.0 mg/kg），制造小鼠前列腺增生模型，观察各组小鼠前列腺湿重、前列腺指数；血清中睾酮（T）、雌二醇（E2）、T /E2水平和前列腺酸性磷酸酶的影响及镜下病理学改变。结果显示，与模型组相比，玛咖组和苄基芥子油苷组小鼠前列腺湿重及前列腺指数显著降低（P＜0.01），血清T、DHT含量和T/E2比值明显降低（P＜0.05或P＜0.01），光镜下见前列腺增生程度大为减轻，增生的腺上皮乳头减少或消失，玛咖组的结果与苄基芥子油苷组相似。结果表明，玛咖水提物和苄基芥子油能显著抑制小鼠前列腺增生；苄基芥子油苷是玛咖水提取物抗前列腺增生主要的活性物质。

摘要:研究了不同水平泽泻提取物对绿壳蛋鸡生产性能、蛋品质、血清生化指标和蛋黄胆固醇含量的影响。实验选用190日龄体况良好、产蛋率接近的绿壳蛋鸡225羽，随机分成5组，每组3个重复，每个重复15羽鸡。空白对照组不含泽泻添加物，阳性对照组添加0.58 mg/kg洛伐他汀，给药组分别添加0.1%、0.3%、0.5%的泽泻提取物，实验期42 d。结果表明，与空白对照组相比，质量分数0.5%泽泻提取物提高产蛋率12.28%；质量分数0.3%泽泻提取物能显著降低蛋黄胆固醇质量分数24.2%和甘油三酯质量分数35.5%；质量分数0.3%泽泻提取物能显著降低血清胆固醇质量分数51.97%；质量分数0.1%泽泻添加物组的能显著提高免疫水平。由此可见，一定剂量的泽泻提取物能降低鸡蛋和血清中胆固醇含量、提高鸡蛋品质和鸡群免疫水平，最佳添加量为质量分数0.3%。

摘要:研究了灵芝液体深层发酵中，玉米粉对灵芝菌体形态和胞外多糖产量、相对分子质量、单糖组成的影响。发酵过程中随着玉米粉质量分数增加，灵芝菌球直径逐渐减小，中小型（S型和M型）菌球利于灵芝多糖生产；对不同质量分数玉米粉发酵获得的多糖相对分子质量及单糖组成比较，结果显示，玉米粉对灵芝多糖的相对分子质量没有影响，但对灵芝多糖的单糖组成及其比例有很大影响，添加玉米粉发酵获得的灵芝多糖中含有阿拉伯糖和木糖，但是岩藻糖和甘露糖的比例相对减少。

摘要:酪蛋白是一种优良的乳化剂，在等电点PI=4.6附近容易凝沉，采用糊精对酪蛋白进行接枝改性，拓宽酪蛋白在酸性食品中的应用范畴。作者以目标蛋白乳化性为指标进行正交试验设计，确定了糊精改性酪蛋白制备的最佳工艺，并研究了该改性酪蛋白在不同pH条件下的乳化性和乳化稳定性。结果表明，在pH为7.8，温度为110 ℃，酪蛋白质量浓度为20 mg/mL，酪蛋白与糊精质量比为3∶1，反应时间为60 min条件下，制备得到的改性酪蛋白乳化性达到0.887。此外，发现改性酪蛋白在pH 4和pH 5的条件下，乳化性较改性前分别提高了50.9%和110.7%，乳化稳定性与改性前相比，在pH 4和pH 5时分别提高了54.8%和108.7%。

摘要:研究了pH、金属离子和抗氧化剂等化学因素对羊乳中环核苷酸质量浓度的影响。结果表明，羊乳中pH为3时cAMP质量浓度最高，pH为2时cGMP质量浓度最高；Ca2+、Cu2+、Fe2+、Ni2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+对羊乳中cAMP质量浓度有促进作用，而Cd2+可降低羊乳中cAMP的质量浓度；Ca2+、Co2+、Mg2+、Zn2+对羊乳中cGMP质量浓度有促进作用，而Fe2+、Ni2+对羊乳中cGMP质量浓度有降低作用；在羊乳贮存2~4 d内抗氧化剂可降低羊乳中cAMP和cGMP的质量浓度，在4 d后可促进羊乳中cAMP和cGMP质量浓度。

摘要:制备了基于硼酸酯键的pH响应型透明质酸-棉酚缀合物，用于治疗前列腺癌。其在水溶液中可自组装形成纳米粒子，透射电镜观测表明其平均粒径40 nm，可均匀分散。体外药物释放实验证明，其具有pH响应的释药行为。体外细胞毒性结果显示其对前列腺癌细胞的半数抑制浓度（IC50）较正常细胞低，表现出治疗靶向性。该纳米粒子在棉酚的靶向传递及前列腺癌治疗方面具有一定的应用潜力。

摘要:针对发酵法生产DHA生产过程实时监控的需求，建立了一种简单、快速、准确的检测菌体细胞中油脂及DHA含量的方法。主要考察了菌体干燥，菌体细胞破壁方法、油脂抽提溶剂、油脂甲酯化方法以及内标选择等对菌体内油脂及DHA含量测定的影响等，确定了以湿菌体为分析样本，采用酸热法细胞破壁、正己烷抽提油脂、十九烷酸甲酯为内标、碱催化甲酯化测定发酵液中油脂及DHA含量方法，整个分析过程可在1~2 h内完成，特别适合DHA发酵过程的中间分析化验。

摘要:为丰富人工发酵蜂花粉生产蜂粮的菌种资源，从天然蜂粮中筛选芽孢杆菌。通过平板涂布法从中蜂蜂粮样品中分离产芽孢的细菌，利用16S rRNA基因同源比对及系统发育分析对其进行初步鉴定，并分析其耐酸耐高糖特性。共分离到16株隶属于Bacillus tequilensis、Bacillus aerophilus、Fictibacillus nanhaiensis、Bacillus sonorensis、Lysinibacillus xylanilyticus、Lysinibacillus fusiformis、Bacillus invictus、Bacillus methylotrophicus 的芽孢杆菌。其中10株菌能在低酸和高糖条件下正常生长，菌株Br7、Br9和Br11的芽孢生成量较少，有潜力应用于人工发酵蜂花粉制备蜂粮。

摘要:为探讨较快速、准确测定大米抗性淀粉质量分数的方法，研究宜糖米不同预处理方式对抗性淀粉质量分数的影响。首先通过对AOAC法和Goni法分析对比，得出Goni改进法后，以抗性淀粉标准品为实验对象，比较AOAC法和Goni改进法测定标准品的结果，选出大米抗性淀粉适合的测定方法；利用该方法测定了不同预处理后的宜糖米抗性淀粉质量分数。结果表明，AOAC法操作相对简单、准确性高、稳定性好，是测定大米抗性淀粉的首选方法；蒸煮处理能显著提高宜糖米中抗性淀粉质量分数，且宜糖米加水量越多，颗粒越细，淀粉的水解度和糊化度越高，冷却后形成的RS越多。

摘要:制备并考察双去甲氧基姜黄素纳米乳和单体姜黄素纳米乳的药代动力学特征。雄性SD大鼠口服灌胃分别给予双去甲氧基姜黄素纳米乳和单体姜黄素纳米乳后，于大鼠眼底静脉丛取血，采用HPLC法测定血浆中单体双去甲氧基姜黄素和姜黄素的浓度，DAS 2.1.1药动学软件计算药动学参数。得到双去甲氧基姜黄素纳米乳和单体姜黄素纳米乳主要药动学参数Tmax为1.50 h和1.00 h；Cmax为（85.87±2.53）和（85.60±2.30） μg/L；AUC0~72 h为（788.23±52.04）和（1 345.50±64.88） μg/L·h。表明姜黄素纳米乳的口服生物利用度比双去甲氧基姜黄素纳米乳更好。

摘要:为探讨多氯联苯（PCBs）污染物在宁波市售海产品中的组成规律及季节变化特征，按不同季节采集10种宁波居民主要食用海产鱼类，采用气相色谱法检测其中7种指示性多氯联苯残留量，并进行人体健康风险评价。结果表明，PCBs的残留质量分数为 0.06~3.98 ?滋g/kg，其中 PCB-52 和 PCB-153 为主要组分。PCBs含量分布特征为秋季最高，冬季次之，夏季最低。宁波市售海产品中多氯联苯残留量水平在可接受的范围内。食用上层鱼的健康风险CV值小于食用下层鱼，PCBs监测是风险评估需要控制的关键因素。

摘要:建立基于电子鼻技术口腔恶臭味的检测评价方法。采用电子鼻对口腔唾液不同孵育时间的恶臭味进行了测定，对测定数据进行SPSS、PCA、LDA、Loadings分析及雷达图特征性分析，获得电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征传感器。进一步比较了电子鼻评价法、感官评价法和蛋白质沉淀-分光光度法三者的相关性，并采用3种方法分析了余甘子提取物对口腔唾液恶臭味气体的影响。各传感器在最大值点附近5 s区分度较好，因此作为特征提取参数。唾液孵育12 h时，传感器R6（W1S）、R7（W1W）和R9（W2W）与其他传感器有显著性差异（P＜0.05），其响应值与感官评价值的相关系数均大于0.98。在口臭的检测和评估中，电子鼻评价法、蛋白质沉淀法和感官评价法结果具有一致性。口腔恶臭味的表征传感器为R6（检测甲基类化合物）、R7（检测无机硫化物）和R9（检测有机硫化物），电子鼻评价法可用于抑制口臭活性物质追踪，余甘子提取物具有抑制口臭作用。

摘要:利用GC/MS联用技术检测，通过质谱库检索，保留指数比对，分析并确定了60个化合物，并用峰面积归一化法计算各成分相对含量，占甜橙油香味成分98.69％，结合香气评价，确定了甜橙油中关键致香成分为柠檬烯，月桂烯，芳樟醇，癸醛，α-蒎烯，桧烯，辛醛，α-松油醇，丁酸乙酯，香茅醛，壬醛，正壬醇等。

摘要:以漳平水仙饼茶为原料，多糖得率为指标，先采用正交试验确定复合酶最佳配比，进而在单因素试验基础上，利用Plackett-Burman试验设计筛选影响多糖得率的显著因素，再结合Design-Expert7.1.3软件中Box-Behnken中心组合设计原理进行响应面回归分析优化。结果表明：果胶酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的最佳活力单位配比为：15∶10∶18；酶解pH对提取漳平水仙饼茶多糖达到极显著效应，加酶量、酶解温度达到显著水平；最佳工艺参数为液料体积质量比为80 mL∶1 g，加酶量3.0%，酶解温度49 ℃，酶解pH为6.0，酶解时间90 min，在此条件下，水仙饼茶多糖得率为4.26%。