摘要:生物代谢表型的概念被广泛应用于药物代谢组学和营养基因组学中，并且为个人治疗提供新的研究方法。与模糊的代谢表型的概念不同，生物代谢表型有着明确的定义。生物代谢表型主要由生物体的基因组、肠道菌群、生活环境及外源物的摄入共同决定，并且可以用4个标准进行描述:代谢物的有无、代谢物的含量(浓度)、代谢物之间的比值及代谢概况。依据这4个标准所建立的模型在生物学研究中很有意义，作者在最后将这一模型应用于黄曲霉毒素B1的研究中，试图为该模型的应用提供新的思路。

摘要:乳酸杆菌对宿主的黏附性是其发挥益生作用的基础，而其黏附性与自身的表层蛋白密切相关。乳酸杆菌表层蛋白具有相对分子质量低、高等电点、结构和基因的多样性等特点。国内外学者对于乳酸杆菌的表层蛋白进行了深入的研究。作者从乳酸杆菌表层蛋白的基因结构和特性、和生物学功能几个方面对乳酸杆菌表层蛋白进行了综述。

摘要:通过单因素和正交试验，研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响。结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素，其次是涂层温度和涂层厚度。优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36 ℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12 ℃-10 ℃-12 ℃的冷却条件。

摘要:研究了新疆传统发酵食品中的酵母菌菌群结构及其遗传多样性。采用YPD富集培养后稀释涂布的方法，从12个地区161份样品中分离得到472株酵母菌，通过YPD菌落形态、WL营养培养基聚类分析为16类，挑选不同表型的代表菌株11株进行5.8S-ITS区和26S D1/D2区测序，通过国际核酸数据库分析鉴定菌种。从分离到的472株酵母菌中，共鉴定出6个属8个种，其中包括 263 株Saccharomyces cerevisiae，156株Issatchenkia orientalis，10株Torulaspora delbrueckii，9株Pichia fermentans，21株Saccharomyces unisporus，7株Metschnikowia pulcherrima，4株Pichia membranifaciens，2株Clavispora lusitaniae，地区优势菌东方伊萨酵母和酿酒酵母。不同基物与不同地区的菌群结构明显不同。上述结果表明新疆的酵母资源具有丰富多样，本研究初次全面地对新疆传统食品的酵母菌群落结构进行分析，为新疆传统食品微生物资源的开发利用，与传统食品的质量控制等奠定了基础。

摘要:磺胺类药物的过量使用会对人体造成过敏性反应，并可能具有致癌性，而磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine，SDM)在食品中磺胺类药物的使用中占有很大的比例，因此基于表面等离子体共振(Surface plasmon resonance，SPR)技术建立了奶粉样品中SDM的快速、高灵敏检测方法。通过待测样品与SPR芯片表面修饰的SDM抗体分子特异性识别引起金膜表面折射率变化，进而导致SPR角的变化以实现检测。建立SPR响应信号和SDM浓度间的标准曲线，最低检测限达到0.19 ng/mL，奶粉样品添加回收率在94.0%～98.3%。和传统方法相比，SPR技术具有较高的灵敏度、准确性且操作简便，SPR传感芯片完整性好且可重复用于实际样品检测中。

摘要:探讨了葡萄糖-组胺美拉德产物 ( MRPs ) 和组胺( Histamine )对人正常肝细胞(HL-7702)生长抑制和细胞周期可能的作用和影响。用不同剂量的葡萄糖-组胺美拉德产物和组胺处理HL-7702细胞，用MTT方法分别检测美拉德产物和组胺对HL-7702细胞的生长抑制效果；用Annexin检测法，在流式细胞仪下观察两种药物对HL-7702细胞周期分布的影响。MRPs和组胺作用于HL-7702细胞24、48、72 h后，对细胞均有生长抑制作用，其抑制作用呈现剂量和时间依赖性。但组胺对HL-7702细胞的生长抑制作用明显强于MRPs；MRPs产物和组胺两种药物作用于细胞72 h后对细胞周期都有一定的影响，其中组胺的作用明显强于MRPs。葡萄糖和组胺生成的产物能显著消减组胺对HL-7702细胞的杀伤作用。

摘要:对NaCl对玉米淀粉冻融稳定性的影响进行了研究。采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和质构仪(TPA)等现代分析仪器分别研究不同摩尔浓度的NaCl对淀粉糊凝胶冻融析水率、超微结构、回生热力学特性以及质构的影响，并通过zeta电位分析仪探讨了盐离子与淀粉分子间的相互作用。结果表明:NaCl可降低玉米淀粉的析水率，减小淀粉凝胶结构的破裂；经过5次冻融后的玉米淀粉凝胶硬度和回生率均与NaCl溶液浓度呈显著负相关；NaCl的添加使得体系zeta电位下降，证明Na+与淀粉分子间存在相互作用，进而抑制冻融过程中淀粉的回生。

摘要:水分含量均匀度是干燥过程一个重要指标，它是评价干燥食品质量和干燥工艺一个重要参数。作者以干燥过程中的玉米为研究对象，研究高光谱图像技术检测水分质量分数均匀度的方法。采用均值特征和标准差特征结合偏最小二乘法(PLS)建立预测模型；并用正交信号校正法对均值特征和标准差进行预处理。结果表明:均值特征和标准差进行预处理后所建立的模型效果较好，预测相关系数为0.839，预测均方根误差为1.74%，潜在变量的数目为2个。研究表明:高光谱图像技术可用于水分质量分数均匀度的直接无损检测。

摘要:采用二元种子法工艺制备高固含量木材用淀粉胶粘剂。首先，研究了盐酸浓度对高固含量淀粉胶粘剂的降粘效果，综合考虑降解对粘接性能的影响，选择盐酸浓度为1.0 mol/L。其次，采用二元种子聚合工艺进一步降低体系的粘度和改善胶粘剂性能，研究了第一/第二种子比例和第二种子添加时间对淀粉胶贮藏稳定性的影响。结果表明，第一/第二种子比例为8∶2，反应进行2.5 h后加入第二种子，制备的淀粉胶表观粘度最低，贮藏性能最好。最后，优化了引发剂APS的添加量和添加方式:APS的添加总量为淀粉干基的1%，反应起始阶段加入总量的70%，取出第二种子后加入总量的20%，剩余的APS在加入第二种子后加入，制备过程中反应平稳，回流较少。在上述优化工艺的基础上对淀粉胶的粒径分析表明，二元种子法工艺制备的淀粉胶具有二元粒径分布，不同大小的粒子可达到最密堆积状态，且小粒子表面吸附了更多的乳化剂抑制淀粉回生，显著改善了高固含量木材用淀粉胶粘剂的贮藏性能。

摘要:选择强疏水性硅胶基质tC18柱为固相萃取净化柱，以电喷雾(ESI)为离子源，正离子多级反应离子监测(MRM)模式，建立了固相萃取－液相色谱－串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鲜枣中14种农药(包括有机磷杀虫剂、杀菌剂，有机杂环类杀虫剂和新型烟碱类杀虫剂)残留的分析方法。研究比较了不同提取溶剂的提取效果和不同固相萃取小柱的净化效果，同时优化了色谱分离条件和质谱条件。14种农药在10~500 μg/L(或1~50 μg/L)范围内线性相关，相关系数为0.996 3~0.999 9，方法的定量限为0.10~9.50 μg/kg。14种农药在鲜枣中3个水平添加质量浓度的的回收率在67.4%～116.8%，RSD为0.8%~14.8%之间。该方法操作简便，灵敏度、准确度和精密度均符合农药多残留检测技术要求，适用于鲜枣中14种农药多残留的检测。

摘要:研究了即食香鱼产品加工工艺条件。以感官品质为指标，通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺。为了使产品获得良好的口感，优化了预干燥和油炸工艺。结果表明，最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h；预干燥温度40~50 ℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%；油炸温度180 ℃、油炸时间4 min。

摘要:为确定石榴叶中总黄酮提取的最佳工艺，在单因素试验的基础上，应用响应面法优化石榴叶中总黄酮的提取条件。结果表明:微波功率、提取时间和料液比对黄酮提取率影响极显著；最佳工艺为:乙醇体积分数71.5%(v/v)，微波功率662 W，提取时间262 s，液料质量体积比33.5 g/mL，在此条件下提取1 次，石榴叶中总黄酮的提取率为89.21%。

摘要:为了探讨姜黄素对LoVo细胞凋亡与凋亡相关蛋白Caspase-3和多聚腺苷酸二磷酸核糖聚合酶(PARP)表达的影响，明确其治疗大肠癌的生物学基础。用不同浓度姜黄素处理体外培养的人大肠癌LoVo细胞，采用MTT法检测姜黄素对LoVo细胞的增殖抑制作用，倒置显微镜观察姜黄素对LoVo细胞集落形成的影响；Hoechst 33258染色法观察细胞凋亡；采用分光光度法检测Caspase-3酶活性；Western blotting检测姜黄素作用前后Caspase-3和PARP蛋白表达的差异。结果显示姜黄素可抑制人大肠癌LoVo细胞的生长増殖，并能抑制细胞集落的形成，降低细胞增殖生存率，激活Caspase-3的表达，呈量效和时间依赖性，20 μmol/L以上浓度姜黄素能显著诱导LoVo细胞凋亡，上调Caspase-3和PARP蛋白表达。这表明姜黄素能显著抑制LoVo细胞的增殖并诱导其发生凋亡，其分子机制与调节Caspase-3和PARP的表达相关。

摘要:以马铃薯淀粉为原料，吸水率为评价指标，采用微波辅助方法，研究不同因素对柠檬酸淀粉酯吸水率的影响，单因素实验显示，pH值、反应温度、反应时间、酯化剂添加量、微波功率和微波时间均对柠檬酸淀粉酯的吸水率产生影响。在单因素实验的基础上选取4个主要因素进行响应面实验，结果表明:当pH值为3.48、反应温度126 ℃、反应时间6.0 h、微波时间7 min、酯化剂添加量15%、微波功率640 W时，制得的柠檬酸淀粉酯吸水率为760.83%，与预测值764.771%的相对误差为0.518%，差异不显著，回归模型拟合良好。

摘要:在高体积分数乙醇胁迫下，考察糖比例、微通氧和温度等外部因素对果糖与葡萄糖利用及其差异性的影响，旨在为高浓度甘蔗汁发酵生产酒精提供参考和依据。用YPDF培养基模拟甘蔗汁，调节乙醇体积分数为11.2%，初始酵母数为1.40×108个/mL进行酒精发酵，测定发酵过程中果糖与葡萄糖质量分数，并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。在高体积分数乙醇胁迫条件下，葡萄糖质量分数占初总糖质量分数40%及以上时，果糖代谢会严重地受到葡萄糖的代谢阻遏；微通氧可有效地缩小发酵后期果糖/葡萄糖利用差异性，提高乙醇产率61.70%；较低温度明显有利于发酵后期酵母数的维持；相比外源乙醇，糖的代谢更易受到内源乙醇的影响。酒精酵母GJ2008对葡萄糖有一定偏好性，然而此种偏好性不会受到外部因素的影响。对高体积分数甘蔗汁酒精发酵而言，发酵后期需保证微通氧和较低温环境，并应尽可能减少发酵后期葡萄糖的含量，从而去除葡萄糖对果糖的代谢调控作用。

摘要:利用气质联用、感官评价、顶空分析、扫描电镜等方法，研究了3种天然材料甘蔗(MZ)、香橼(HR)和杉木(G1)滤嘴添加剂的结构及其在卷烟产品中的应用。研究结果表明:添加了天然材料MZ和G1的卷烟的烟香更为丰富、刺激性大大降低、舒适性得到了有效的改善；添加了天然材料的卷烟的烟气的危害性指数大大降低，其中添加了G1的卷烟危害性指数下降了23.08%；3种天然材料的致香成分都较为丰富，其中以G1材料在高温下的致香成分的种类和含量最高；具有较大比表面积的材料具有较好的增香降害的作用。

摘要:研究9顺维A酸(9-cis RA)抑制肺腺癌细胞A2增殖及诱导凋亡的作用并初步探讨其作用机制。体外培养A2细胞，随机分为4组，实验组加9-cis RA 使其终浓度为1、5、10 μmol/L，对照组加入二甲亚砜使其终质量分数为0.1%，采用MTT法检测各组A2细胞增殖情况；使用流式细胞术(flow cytometry，FCM)分析药物作用后各组细胞的凋亡率；用逆转录-聚合酶链反应(RT-PCR)检测各组细胞bax、fas、bcl-2基因的变化。9顺维A酸对人肺癌细胞株A2增殖均有明显的抑制作用(P<0.01)，实验组中细胞凋亡发生率显著增高(P<0.05)，且随着浓度的升高抑制作用和凋亡率也随之提高。实验组bax mRNA、fas mRNA表达显著高于对照组，差异有统计学意义(P<0.01)；实验组bcl-2 mRNA表达显著低于对照组，差异具有统计学意义(P<0.01)。结论 9-cis RA具有明显的抗肺腺癌细胞A2增殖的作用，其机制可能通过上调bax、fas基因和下调bcl-2基因表达、诱导细胞凋亡有关。