摘要:乳酸菌是人体和许多动物肠道的正常菌群,在预防肠道感染、促进人体健康方面,具有不可或缺的作用。乳酸菌通过竞争性黏附来抑制致病菌的繁殖。研究表明,乳酸菌的黏附作用与细胞表层蛋白密切相关。表层蛋白又名S-层蛋白(surface layer protein,Slp),是许多细菌及古生菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子,在一些乳酸菌中也发现了S-层蛋白的存在。S-层蛋白的相对分子质量在40000~200000间,而在已发现的乳酸菌中,S-层蛋白相对分子质量在25000~70000间。作者讨论了乳酸菌中S-层蛋白的多样性及主要特性,对乳酸菌S-层蛋白的研究方法进行了初步探索。

摘要:木聚糖酶广泛应用在食品加工、纸浆漂白、饲料添加剂、工业乙醇的生产,生物转化等领域。相对于G/11木聚糖酶,F/10家族在稳定性、耐酸性和耐碱性方面更有优越性,本文综述了该家族木聚糖酶的相关基因,酶分子空间结构及催化机理等基本特性,特别对热稳定性属性及基因工程改造其稳定方面进行了详细说明,为进一步进行酶分子改造和应用提供借鉴。

摘要:阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景。与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点。

摘要:以抗活性氧活力单位、抗超氧阴离子活力单位、总抗氧化活力单位、总黄酮含量、维生素C含量、蛋白质含量和色素含量等为指标,研究了白皮花生、红皮花生、黑皮花生、彩色花生、普通花生等14个不同类型花生品种籽仁各部位的抗氧化能力及抗氧化物质含量,并分析了相互间的关系。结果表明,花生品种的抗氧化性存在显著的品种差异,籽仁各部位的抗氧化能力各品种间有很大差异。黑色花生、彩色花生、红皮花生、白沙1016号和花育22号具有较强的抗氧化能力。不同花生品种籽仁中总黄酮、VC、游离氨基酸总量和色素含量,表现为基因型间差异;相同品种不同籽仁部位各抗氧化物质含量差别较大,种皮中总黄酮和VC含量较高,游离氨基酸总量以胚中较高,色素含量最低的并不是种皮颜色较浅的白色花生。样品的抗氧化活性与总氨基酸和总黄酮含量间呈显著正相关,蛋白质含量与抗氧化能力和总黄酮含量间呈极显著的负相关。据此可以认为,花生籽仁的抗氧化活性与总黄酮含量、蛋白质含量有关。

摘要:研究超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲值对提高毛豆仁浸渍冷冻速率的影响。通过响应面分析可知在载冷剂温度为-20℃下超声波辅助浸渍冷冻的最佳工艺参数:超声波功率为58 W,超声波作用模式为50%,超声波作用时间为0.7 min,解冻后毛豆仁质构(硬度)和持水力分别为6.05 kg/cm2和92%。

摘要:针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响。选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过单因素和正交试验,得出变性淀粉对肉品的保水性影响最大,卡拉胶次之,柠檬酸钠最小,三者的最佳配比是卡拉胶质量分数为0.05%,变性淀粉质量分数为0.30%,柠檬酸钠质量分数为0.05%,与最佳配比条件下的复合磷酸盐相比,两者的持水效果基本相同。但在相同的冻藏条件下,添加无磷保水剂的肉品微波失水率显著低于添加磷酸盐保水剂的肉品,无磷酸保水剂的添加使肉品在长时间冻藏后依然具有较好的持水能力。

摘要:研究了不同冰点调节剂对鲫鱼块冰点的影响,并通过响应面优化设计对几种较好的冰点调节剂进行复配,较大幅度的降低了鲫鱼块的冰点。实验结果表明:氯化钙、山梨醇、氯化钠是较好的冰点调节剂,当山梨醇添加质量分数为1.74%,氯化钙添加质量分数为5.15%,氯化钠添加质量分数为2.13%时鲫鱼块的冰点降低到-1.6℃左右。

摘要:以肾阴虚小鼠模型、CCl4急性肝损伤小鼠模型及小鼠免疫低下模型探讨山茱萸多糖补益肝肾的作用。以负重游泳时间、耐缺氧时间、血清超氧化岐化酶(SOD)活力和丙二醛(MDA)含量为指标,考察山茱萸多糖对肾阴虚小鼠模型的作用;以丙氨酸转氨酶(ALT)、天门冬氨酸转氨酶(AST)、SOD和MDA含量为指标,考察山茱萸多糖对CCl4急性肝损伤小鼠模型的作用;以小鼠血清溶血素水平,考察山茱萸多糖对机体特异性免疫功能的影响。研究结果表明:山茱萸多糖能显著增强肾阴虚小鼠的负重游泳时间、耐缺氧时间,提高血清中SOD活性,降低血清中MDA含量;降低肝损伤小鼠血清ALT、AST水平和肝脏组织中MDA含量,提高肝脏组织中SOD活性;提高免疫低下小鼠血清溶血素水平。山茱萸多糖能增强小鼠免疫功能、保护肝脏组织和改善肾阴虚症状,并以此实现补益肝肾的作用。

摘要:将70只雄性昆明小鼠随机分成7组:正常对照组、模型对照组、阳性对照组、醇提组、水提低、中、高剂量组。醇提组按500 mg/kg灌胃仙草醇提物,低、中、高剂量组分别按200、500、1000mg/kg灌胃仙草水提物,阳性对照组按200 mg/kg灌胃联苯双酯,正常对照组和模型对照组以等体积蒸馏水灌胃,连续30 d。以CCl4制成小鼠肝脏损伤模型,检测并比较各组小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性和血清白蛋白(Alb)、甘油三酯(TG)含量,肝组织匀浆中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性。仙草水提物低、中、高剂量组与模型对照组相比均能显著降低ALT(P<0.05)、AST、TG值(P<0.01),显著增加Alb含量(P<0.05),极显著降低小鼠肝组织匀浆MDA值(P<0.01),极显著升高GSH、GSH-PX值(P<0.01),对SOD酶活性(P>0.05)无显著影响;同时,仙草水提物低、中、高剂量组与联苯双酯阳性对照组相比各指标无显著差异(P>0.05),而仙草醇提物与模型对照组相比上述各生化指标无显著差异(P>0.05)。仙草水提物对CCl4所致的小鼠肝损伤具有一定保护作用。

摘要:研究了骨胶原蛋白酶解物的总抗氧化能力、羟自由基(.OH)清除作用和抑制超氧阴离子自由基的能力。通过与谷胱甘肽(GSH)的比较发现,溶液质量浓度在100~150 mg/mL时,该骨胶原多肽的总抗氧化能力为GSH的71.92%。溶液质量浓度在2.5~20 mg/mL时,该多肽羟自由基清除作用为谷胱甘肽的1.36倍。溶液质量浓度为10~150 mg/mL时,多肽抑制超氧阴离子自由基的能力低于谷胱甘肽。

摘要:探索了钝顶螺旋藻对D-氨基半乳糖(D-GalN)所致急性肝损伤的防护作用和体内抗氧化效果。ICR系小鼠在饲喂一周AIN-93G标准饲料或含质量分数5%钝顶螺旋藻粉末的实验饲料后,第七天腹部注射D-GalN(300 mg/kg)建立急性肝损伤模型。血清谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)活性、肝组织丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)以及维生素C水平在6 h后通过专用试剂盒或TBARS、DTNB和DNPH法分别测定。D-GalN处理显著提高血清GOT和GPT活性以及肝MDA水平,并显著降低了肝GSH和维生素C含量,而饲喂含螺旋藻饲料能够显著地抑制这些变化。研究结果表明:钝顶螺旋藻具有显著的体内抗氧化效果,对D-GalN所致肝损伤具有很好的防护作用。

摘要:分离提取纯化海带中的有特殊补碘功效的有机活性碘,确定其结构,为科学补碘提供正确依据。方法步骤是:水浸提后,超微过滤除去大分子杂质;等电沉淀富集有机活性碘;活性炭柱特异性吸附分离后,纸层析分离单体组分;获得的单体组分经过熔点测定、质谱分析、红外光谱分析,并与DIT(3,5-二碘酪氨酸)标准品对比,确定其结构。结果发现,海带浸提过程中,存在三碘(无机碘、有机碘、总碘)溶出平衡曲线,50~55℃浸提温度下,浸提周期10~12 h最为合理;pH 5.0~5.3的等电沉淀,可以富集79%的海带有机碘;纸层析,得到80 mg海带有机活性碘纯品;熔点测定结果,该品的熔点为(323±2)℃,与DIT标准品的(323±1.5)℃接近;海带中有特殊补碘功效的有机活性碘质谱分析、红外光谱分析结果,与DIT标准品分析结构吻合,确定这种活性碘为3,5-二碘酪氨酸。

摘要:为获得薰衣草油树脂提取的最佳工艺,优选溶剂后,以提取时间,液料体积质量比和提取温度为影响因子,在单因素实验结果的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以薰衣草油树脂提取率为响应值,运用响应面法(RSM)对提取条件进行进一步的优化。结果表明:提取温度、提取时间和提取温度的交互项对薰衣草油树脂的提取率影响高度显著;薰衣草油树脂提取的最佳工艺为:以石油醚为溶剂,提取时间为1.85 h,提取温度为87℃和提取液料体积质量比为9.6∶1。回归方程预测薰衣草油树脂提取率理论值可达到4.09%,3次验证实验的平均提取率为4.10%,与预测值相对误差为0.24%。

摘要:应用抗苏丹红Ⅰ单克隆抗体12D8建立了间接竞争ELISA方法,用于检测辣椒粉中的苏丹红Ⅰ,最低检出限为4.22 ng/mL,检测范围为7.8~125 ng/mL。用体积分数70%甲醇水溶液提取辣椒粉中的苏丹红Ⅰ(80~4000 ng/g),回收率为52.3%~110%,变异系数为3.2%~8.9%。

摘要:为在水产品物流现场快速定量检测微量甲醛,利用色差仪对甲醛与间苯三酚在碱性条件下反应生成的红色过渡物质进行明度和色度的测定,并计算色差值,从而测得样品中微量甲醛的浓度。考察了间苯三酚浓度、氢氧化钠浓度和显色剂用量的选择以获得最佳检测条件,并通过精密度实验、干扰性实验和回收率实验评价该方法。结果表明,反应体系采用质量分数0.01%间苯三酚、质量分数2%氢氧化钠、被测液与显色剂用量的体积比为2∶1的检测效果最佳;该方法使用试剂少、显色快、抗干扰性强、检测限可达0.1 mg/kg、回收率达96%~102%。因此,该方法操作简单、结果可靠、仪器携带方便,不需现场加热和取电,适用于水产品物流现场微量甲醛的快速定量检测。

摘要:从理化性能、离子交换容量、静态和动态吸附性能等方面对国产快流速CM-琼脂糖弱酸性阳离子交换介质进行了综合考察和评价,并应用该介质进行了鸡蛋清中溶菌酶的分离。结果发现,国产介质的理化性能符合要求,离子交换容量达到了187 mmol/mL,高于国外商品介质;对模型蛋白溶菌酶的静态和动态吸附容量分别达到了107.0 mg/mL和90.3 mg/mL(高流速下),同样略高于国外商品介质,显示能够满足蛋白质的有效吸附;离子交换层析分离蛋清溶菌酶较为成功,纯度在95%以上,产量达到了4.1 mg/mL鸡蛋清。

摘要:将16S rDNA PCR技术和RFLP技术相结合,对分离自乳制品中的乳杆菌进行分类和鉴定。从我国西藏地区传统发酵乳中分离出51株乳杆菌,采用通用引物扩增16S rDNA,利用限制性内切酶AluI,HaeⅢ和HinfⅠ将16S rDNA扩增产物进行酶切后,经聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱将菌种鉴定到种的水平。根据16S rDNA-RFLP的结果从中选出8株有代表性的菌株进行生理生化实验和16S rDNA序列的测定,实验结果与RFLP鉴定结果相吻合,表明此方法是一种快速、准确的可用于大量乳杆菌分类和鉴定的方法。

摘要:利用新型的生物催化剂微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)催化溶菌酶在羊毛织物上的固定化。通过SDS-PAGE方法研究了溶菌酶作为MTG催化底物的可行性,探讨了影响溶菌酶在羊毛上的固定化因素以及固定化后羊毛织物耐洗稳定性和抗菌性能。结果表明:羊毛织物在预处理后采用MTG催化可以实现溶菌酶的固定化,其中高锰酸钾预处理赋予了较好的固定化效果。实验得出的固定化条件为:溶菌酶用量2 g/L,固定化pH值7.0,固定化时间8 h,MTG用量20 U/g,在此条件下得到的固定化溶菌酶羊毛织物较吸附固定法具有更好的耐水洗稳定性及抗菌效果。

摘要:以体积分数10%的甲苯等有机溶剂为筛选压力,从油污和污水等样品中筛选到一株产耐有机溶剂脂肪酶的有机溶剂耐受菌LX1,经16 S rDNA序列分析,该菌株鉴定为Pseudomonas aeruginosa。研究发现菌株LX1所产脂肪酶最适反应pH和温度分别为7.0和40℃,在较宽的pH范围内(6.5~10.5)具有较高的稳定性;金属离子鏊合剂EDTA和Ba2+、Ca2+对LX1脂肪酶活力均有明显的激活作用,推测该脂肪酶为金属激活酶。LX1脂肪酶在体积分数25%的疏水性和亲水性有机溶剂中均具有较好的耐受性,在十六烷、十四烷、十二烷、正庚醇、正辛醇和正己醇体系中半衰期显著延长到10 d以上,在DMF和DMSO体系中的半衰期为5 d以上,均高于在无溶剂体系中的半衰期。展现了LX1脂肪酶在有机相生物催化中的良好应用前景。

摘要:为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡蛋白的可行性进行了研究。结果表明,经适度酶解作用后,小麦面筋蛋白在pH 4.5条件下溶解性和泡沫性能得到显著改善(p<0.05),且小麦面筋蛋白酶解产物在啤酒环境中热稳定性较好,经30 min的热处理,含100 mg/L小麦面筋蛋白酶解产物的啤酒浊度与加热前相比增加不显著(p>0.05)。小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解产物和碱性蛋白酶酶解产物对啤酒初始泡持性的改善效果都较好,但胃蛋白酶酶解产物对酵母蛋白酶A作用较敏感,对纯生啤酒货架期内泡持性的改善效果不太理想,而碱性蛋白酶酶解产物可明显改善纯生啤酒货架期内的泡沫稳定性。

摘要:利用β-葡聚糖酶降解玉米秸秆中的β-葡聚糖,确定了酶浓度、pH、酶解时间以及温度等因素,并通过正交实验进行了优化。影响因素为:酶浓度>pH>反应温度>反应时间。酶解的最适条件:酶活25.86万U/g,pH值4.5,反应时间15 h,反应温度45℃。玉米秸秆的β-葡聚糖的降解率为41.96%。

摘要:从作者所在实验室保存的3株白腐真菌中筛选到一株液态发酵产漆酶的密孔菌Pycnop-orus sp. SYBC-L1,以漆酶活力为指标,采用正交试验法,优化了Pycnoporussp.SYBC-L1分泌漆酶的培养基:麸皮水煮液60 g/L,葡萄糖60 g/L,豆粕粉15 g/L,CuSO4.5H2O 1.0 mmol/L;培养条件:初始pH 3.0,装液量50 mL/250 mL,30℃、200 r/min培养13 d,漆酶活力达24.95 U/mL,为优化前的36.16倍。

摘要:研究连翘叶水提物(FLA)对自由基所致的线粒体损伤的保护作用,并研究其抗氧化能力、活性氧的清除活性及抗衰老机制。采用硫代巴比妥酸(TBA)比色法测定丙二醛(MDA)含量、分光光度法测线粒体的肿胀度,并以还原型辅酶Ⅰ-氮蓝四唑-吩嗪硫酸甲酯(NADH-NBT-PMS)为超氧阴离子生成系统测定对超氧阴离子的清除能力。利用钼酸胺比色法、黄嘌呤氧化酶法、二硫代二硝基苯甲酸比色法、Fenton反应显色法分别测定FLA对小鼠肝匀浆过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)及抗羟自由基活力的影响。FLA可明显抑制线粒体的损伤及线粒体肿胀,并呈剂量依赖关系,清除超氧阴离子的能力显著,且能明显增强CAT、SOD、GSH-Px及抗羟自由基活力。FLA能通过清除活性氧自由基及提高抗氧化酶活力来保护线粒体,具有一定的抗氧化及抗衰老药用价值。

摘要:研究了利用超声波强化法从桑叶中提取1-脱氧野尻霉素(DNJ)。以乙醇溶液为浸提剂,超声波强化为辅助条件,提取了桑叶中的DNJ。考察了超声功率、料液配比、超声温度以及超声时间等因素对DNJ提取率的影响。结果表明:提取DNJ的最佳条件是超声功率125 W,每克桑叶浸提剂用量40 mL,超声温度70℃,超声时间20 min,DNJ的得率为0.091%,固形物中DNJ纯度为27.2%。

摘要:将从自然发酵的酸菜汁中分离鉴定的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)接种于高胆固醇培养液MRSO-CHOL中,分别改变菌的培养时间和接种量以及培养基中胆盐质量浓度和胆盐种类,发现乳酸乳球菌对培养液中胆固醇的体外去除率在72 h前随时间的增加而提高,72~96 h基本维持稳定,96 h后下降;随着接种量的增加,胆固醇的去除率增加;培养液不含胆盐时,乳酸乳球菌的胆固醇去除率很低,仅为4.51%。胆盐质量浓度为0~0.3 mg/mL时,随着胆盐质量浓度的升高,胆固醇的去除率也逐渐升高。胆盐质量浓度高于0.3 mg/mL时,胆固醇去除率下降;牛磺胆酸钠对胆固醇的去除效果最佳。

摘要:为了从环境中筛选高效降解血红蛋白的菌株,采用鲜血琼脂平板,以产生溶血圈比值大小为判定标准,从南京某屠宰场下水道中分离到一株具有较强降解血红蛋白能力的菌株NJ M4。经形态学观察、生理生化测定和16S rRNA基因分析(GenBank登陆号为EU234500),初步认为该菌株为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。该菌株在血红蛋白溶液中可将其逐渐降解为小分子的多肽。在血红蛋白发酵培养基中于37℃、120 r/min培养24 h,降解率达53.64%。

摘要:研究了溶剂种类、浓度,提取溶剂比例、提取次数、时间、温度,萃取次数与温度,以及柱纯化和重结晶等条件对提取农杆菌中辅酶Q10的影响;进行了最佳工艺优化,确立了生产工艺,并进行了中试验证。结果表明,最佳工艺条件为:用5倍的体积分数95%的乙醇在50℃浸提2遍,每遍1 h,获得提取液;提取液浓缩后经过提取液-甲醇-石油醚(三者体积比为1∶2∶3)的萃取体系室温萃取3遍,浓缩石油醚相后经过1步硅胶层析柱纯化,2或3步乙醇重结晶。中试结果表明,该工艺获得辅酶Q10的纯度>99%,平均回收率>80%。