1986, 5(3).
摘要:磷脂是一种优良的天然界面活性剂,具有特殊的生理功效。植物磷脂是炼油中的副产品,价格低廉,来源广泛,利用价值很高,但从现有生产得到的浓缩磷脂,由于风味不良、色泽较深、而且乳化和亲水等性能不理想,所以严重地妨碍了它的开发利用。为使磷脂产品成为理想的食品添加剂,有利于开发新资源,增加油厂的经济效益,有必要对浓缩磷脂进行
1986, 5(3).
摘要:到目前为止,辐射能延长马铃薯和洋葱的保藏期已被国际所承认。1976年联合国FAO/IAEA/WHO专家委员会已正式批准,辐射可以作为保藏马铃薯和洋葱的手段。我国有关部门也已作出了相应的批准。至今国内外很多从事食品辐射保藏的同行对此作了大量试验,发表了很多有价值的文章,对辐射保藏马铃薯和洋葱所需的剂量已有了充分的报道。但
1986, 5(3).
摘要:众所周知,食品罐头中心温度的测试精度与测温探头的性能密切相关。从丹麦引进的Z4FD仪、CTF-84和CMC-821温度信息处理机,以及由作者等研制的CS-2温度信息处理机等,都具有相当高的精度指标并具有巡迥检测多点温度和自动计算F_0值的功能,而实现这类仪器的功能、指标与性能优良的测温探头分不开的。丹麦ellab公司生产的测温探头,其结构有十多种,适用于不同的包装材料和不同的罐
1986, 5(3).
摘要:啤酒厂麦芽的糖化是啤酒生产的一个重要中间环节,其糖化得率及产量直接关系到啤酒生产的质量和产量。目前,国内啤酒厂普遍采用手动控制,由操作人员根据温度压力仪表调节阀门来保证锅内蒸气压力,结果往往由于蒸气压力的波动和工人的疏忽,引起质量的不稳定和设备的不安全。
1986, 5(3).
摘要:现代无线电技术基础的锁相技术,广泛应用于通讯、雷达和自动控制系统中。由于数字电路成本低、可靠性高、相容性好、体积小和无漂移等优点,所以它随着数字技术和计算技术的发展而得到了很快的发展。本文从模拟锁相环的基本原理出发,叙述了数字锁相环的工作原理、线性基带模型,进
1986, 5(3).
摘要:Tanaka(1983)估计“在当今世界,人类食用的蛋白质年产量约为一亿吨,其中70%来自植物。因为生产动物蛋白的成本昂贵,虽然动物蛋白对人类的消化吸收有较高的品质,但是,众所周知,动物蛋白必需从植物蛋白转化而来,而且,这种转化率相当低”。因此,Tanaka认为植物蛋白在相当长的时期内,仍然为人类的主要蛋白质来源。
1986, 5(3).
摘要:本文作者是我院发酵系毕业的留英研究生,目前正在爱丁堡“艾礼欧一华德大学”酿造与生物科学系,J.R.斯塔克教授指导下攻读博士学位。今年5月20—22日,尹君作为中国代表参加在英国阿维茅城举行的酿造学会100周年学术会议。这是他寄回来的通讯。该学会创立于1886年,开始时只有十几个志同道合的酿造化学家,常常在伦敦一家咖啡
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