脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学

Study on the Kinetics in the Early-Stage Maillard Reaction of the Proline-Glucose

摘要:

用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究,结果表明:该反应是一个二级反应,在T=327 K和T=337 K下的总速率常数分别为k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).

Abstract: