FD草莓丁的涂膜及其热风干燥

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FD草莓丁的涂膜及其热风干燥
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CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:S668.4
基金项目:国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)?

Studies on the Coating and Air Drying of Freeze Drying Strawberry Pieces

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冷冻干燥虽然可以最大程度地保持草莓丁的色、香、味,但冻干草莓丁复水后质构萎蔫以及口感的丧失限制了FD苹莓丁在液态载体中的应用.研究了冷冻干燥草莓丁复水的涂膜工艺.通过对复原比、色泽两个指标的考察,确定出最佳的膜溶液配比及最佳干燥温度.此外,还测定了冻干草莓丁涂膜后的热风干燥曲线以及不同温度下的复原比.

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黄略略,张慜,吴婷婷,孙东风,毛文岳. FD草莓丁的涂膜及其热风干燥[J].食品与生物技术学报,2009,28(1).

HUANG Lue-lue, ZHANG Min, WU Ting-ting, SUN Dong-feng, MAO Wen-yue. Studies on the Coating and Air Drying of Freeze Drying Strawberry Pieces[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(1).

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