甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨

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甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨
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                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:TS235.2
基金项目:国家"十一五"科技支撑计划重点项目

Study on the Dynamic Properties and Retrogradation Mechanism of Sweet Potato Starch

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采用流变仪和差示扫描量热仪考察了甘薯淀粉在不同保持时间下的回生过程,发现甘薯淀粉糊化后,在4℃下,支链淀粉结晶、直链淀粉-脂肪复合结晶物和纯直链淀粉结晶的形成和完善是一个动态变化的过程,其动力学模型可用Avrami方程表达.短期回生以直链淀粉结晶为主体,长期回生以支链淀粉结晶为主体,并伴随着直链淀粉链结晶的进一步完善和稳定.

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谭洪卓,谭斌,高虹,檀亦兵,谷文英.甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨[J].食品与生物技术学报,2008,27(6).

. Study on the Dynamic Properties and Retrogradation Mechanism of Sweet Potato Starch[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(6).

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