鲜切莲藕组织中多酚氧化酶的分离纯化

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鲜切莲藕组织中多酚氧化酶的分离纯化
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                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:S609.3
基金项目:华南热带农业大学校科研和教改项目 , 海南省热带园艺重点实验室开放课题

Isolation and Purification of Polyphenol Oxidase from Fresh-Cut Lotus Root

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酶促褐变是影响鲜切莲藕加工贮藏的主要问题,多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类.用磷酸缓冲液提取鲜切莲藕组织中的多酚氧化酶,并通过硫酸铵沉淀, DEAE-Sepharose 离子交换柱层析以及Phenyl Sepharose 6 Fast Flow疏水柱层析进行纯化.该酶被纯化了95.66倍,产率为2.4%.经SDS-PAGE电泳确定为单一条带.同时研究表明,鲜切莲藕组织中PPO相对分子质量在65 900～66 100之间.

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引用本文

潘永贵,陈维信.鲜切莲藕组织中多酚氧化酶的分离纯化[J].食品与生物技术学报,2008,27(2).

PAN Yong-gui, CHEN Wei-xin. Isolation and Purification of Polyphenol Oxidase from Fresh-Cut Lotus Root[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(2).

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