葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展

Wine Aroma Analytical Investigation Progress on GC

摘要:

葡萄酒中的香气成分复杂多样，大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类：醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等，含量从每升几纳克（芳香酮）到几百毫克（一些醇类），具有不同的化学特性。因此，要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展，并展望了今后葡萄酒香气成分的研究方向。

Abstract:

There are more than 800 flavor components in wine.These odorants belong to different chemical classes: alcohols,esters,volatile phenols,terpenols,lactones,aromatic ketones;their concentrations range from less than 1 ug/L(aroma ketones) to more than 100mg/