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番茄红素水溶性包合物的研究
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O629.4

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The Study of Water-Soluble Lycopene Inclusion Product
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    制备了番茄红素-2-羟丙基-β-环糊精包合物，测定了包合物的溶解度、稳定性，比较了包合物及番茄红素的紫外吸光光谱变化，差示扫描量热图谱．结果表明：番茄红素与2-HP-8-CD以摩尔比1：4混合，经研磨法包合处理后，2-羟丙基-β-环糊精与番茄红素形成一种新的物相，包合后番茄红素在水中的溶解度增大到0．5mg／mL，包合物在4℃下放置两个月番茄红素基本不损失，稳定性好。

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引用本文

杨坤,丁霄霖.番茄红素水溶性包合物的研究[J].食品与生物技术学报,2005,24(5).

YANG Kun, DING Xiao-lin. The Study of Water-Soluble Lycopene Inclusion Product[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(5).

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