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不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响
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TS255.3

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江苏省科技攻关项目(BE2003349)资助课题．


Effect of Different Temperature on Vacuum Cooled Agaricus bisporus
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    真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样．

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引用本文

陶菲,张慜,余汉清,肖功年,孙金才.不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响[J].食品与生物技术学报,2005,24(3).

TAO Fei, ZHANG Min, YU Hang-qing, XIAO Gong-nian, SUN Jin-cai. Effect of Different Temperature on Vacuum Cooled Agaricus bisporus[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(3).

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