投稿指南出版伦理版权说明 我要投稿
首页 > 过刊浏览>2005年第24卷第3期 >
PDF HTML阅读 XML下载 导出引用 引用提醒
MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期
DOI:
CSTR:
[cstr]
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS205.7 TS251.52

基金项目:

江苏省农业科技攻关项目(BE2002320)资助课题．


Prolonging the Shelf Life of Fresh Beef by MAP Combined with Vacuum Prefreezing
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
    • |
  • 图/表
    • |
  • 访问统计
    • |
  • 参考文献
    • |
  • 相似文献
    • |
  • 引证文献
    • |
  • 资源附件
    • |
  • 文章评论
    摘要:

    通过采用真空预处理后进行气调包装技术，对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究，找到了延长牛肉货架期的较佳条件．主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣．结果表明，选择预处理终温为4℃，预处理压力为1200Pa，联合气调包装充入体积分数40％的O2，25％的CO2气体时，保鲜效果较佳，可使牛肉货架期延长至14d以上．

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

黄壮霞,张慜,朱丹实,张斌. MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期[J].食品与生物技术学报,2005,24(3).

HUANG Zhuang-xia, ZHANG Min, ZHU Dan-shi, ZHANG Bin. Prolonging the Shelf Life of Fresh Beef by MAP Combined with Vacuum Prefreezing[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(3).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:
文章二维码

版权所有：《食品与生物技术学报》编辑部

地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码：214122

电话：0510-85913526  电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持：北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码