裸燕麦麸β-葡聚糖的流变学特性及凝胶形成

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2005.01.010

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裸燕麦麸β-葡聚糖的流变学特性及凝胶形成
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2005.01.010
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:S512.6
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Rheological Studies and Gel Formation of Naked Oat β-Glucan

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以两个不同相对分子质量的燕麦β 葡聚糖为实验原料,配制成不同质量分数的溶液,对其流变学特性进行研究.结果表明:质量分数 0 2%~3%的燕麦β 葡聚糖溶液随着剪切速率增大而呈现剪切变稀,表现非牛顿流体行为,相对分子质量对流变性产生一定的影响.质量分数 3%的β 葡聚糖溶液可以形成触变环.动态测量结果表明,燕麦β 葡聚糖具有粘弹性和弱的凝胶特性,一定条件下可以形成凝胶. DSC测定结果显示,质量分数5%的燕麦β 葡聚糖凝胶的溶解温度为75 ℃.

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申瑞玲姚惠源.裸燕麦麸β-葡聚糖的流变学特性及凝胶形成[J].食品与生物技术学报,2005,24(1).

SHEN Rui-ling, YAO Hui-yuan. Rheological Studies and Gel Formation of Naked Oat β-Glucan[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(1).

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