魔芋葡甘聚糖的酯化及其产物特性

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2005.01.008

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魔芋葡甘聚糖的酯化及其产物特性
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2005.01.008
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
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通讯作者:
中图分类号:S632
基金项目:福建省自然科学基金项目(F00016)，福建省教育厅基金项目(K20033)资助课题.

Studies on Esterifiable Modification of Konjac Glucomann and Its Properties

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为提高魔芋葡甘聚糖性能,扩大其应用范围,用六偏磷酸钠与魔芋葡甘聚糖进行酯化反应. 采用红外光谱测得其产物的结构表征,并研究了其性能.结果表明:酯化改性的最佳条件为:m(六偏磷酸钠)∶m(葡甘聚糖)=1∶8,温度 55 ℃,pH值 2,时间 1.5 h.在此条件下,产物的粘度、溶胶稳定性、冻融稳定性、透明度均有改善,产物适用于冷冻食品等行业.

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肖丽霞王丽霞陆蒸庞杰.魔芋葡甘聚糖的酯化及其产物特性[J].食品与生物技术学报,2005,24(1).

XIAO Li-xia~,WANG Li-xia~,LU Zheng~,PANG Jie~. Studies on Esterifiable Modification of Konjac Glucomann and Its Properties[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(1).

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