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气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响
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TS251

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Effect of MAP on Beef during Shelf Life at Low Temperature
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    通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜,研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果.结果表明,在4℃下,气体体积分数配比为O240%,CO215%,并添加0.1g/dL乳酸,2.0g/dL山梨酸钾,3.0g/dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果,可使新鲜牛肉的货架期维持至7d.

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引用本文

黄壮霞,张慜,安建申,刘苏洋,吴俊.气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响[J].食品与生物技术学报,2004,23(3).

HUANG Zhuang-xia, ZHANG Min, AN Jian-shen, LIU Su-yang, WU Jun. Effect of MAP on Beef during Shelf Life at Low Temperature[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(3).

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