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胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化
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TS255

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Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips
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    研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃,真空度0.08～0.09MPa,时间15min.

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    引证文献
引用本文

范柳萍,张慜,邵爱芳.胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化[J].食品与生物技术学报,2004,23(1).

FAN Liu-ping, ZHANG Min, SHAO Ai-fang. Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(1).

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