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电能在鳕鱼下脚料水解液乳酸发酵中的应用
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TQ920.1

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Application of Electro-Energizing Method to Lactic Acid Fermentation by Haddock Hydrolysate
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    研究了外加直流电应用在鳕鱼下脚料水解液中胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸发酵.在电能发酵(E-E F)系统中,中性红浓度和电压值对MRS肉汤和水解液的影响明显不同.在最适的中性红浓度(100 μmol/L)和电压(1.0 V)条件下,鳕鱼下脚料水解液经48 h的发酵后乳酸量提高了11.7%,最终pH值为4.060.

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引用本文

卢红梅.电能在鳕鱼下脚料水解液乳酸发酵中的应用[J].食品与生物技术学报,2003,22(4).

. Application of Electro-Energizing Method to Lactic Acid Fermentation by Haddock Hydrolysate[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(4).

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