高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟

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高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟
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                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:Q55
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Study on Mucor Protease Activity Change and Furu Aging Acceleration by High Voltage Electric Field

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探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500 V/cm下作用6 min,可以缩短15%的后发酵期.

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何熙,胡飞.高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟[J].食品与生物技术学报,2003,22(4).

. Study on Mucor Protease Activity Change and Furu Aging Acceleration by High Voltage Electric Field[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(4).

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