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真空冷冻干燥大蒜粉的工艺
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中图分类号:

TS255.5

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国家科技部星火项目(编号:2202EA701011)资助课题.


The Technique for Producing Freeze-Drying Garlic Powder
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    对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.

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引用本文

杜卫华,孙金才,吴根苗,王亮,张慜.真空冷冻干燥大蒜粉的工艺[J].食品与生物技术学报,2003,22(3).

. The Technique for Producing Freeze-Drying Garlic Powder[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(3).

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