双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响

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双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响
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                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:TS 236.9
基金项目:国家“八五”科技攻关项目资助课题(85-609-03-04).

Effects of Twin-screw Extrusion on the Color Properties of Lentinus edodes''''s Fiber

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香菇膳食纤维采用双螺杆挤压机进行挤压处理.通过响应面分析方法对不同操作变量(螺杆转速、套筒温度、喂料水分)对产品色泽(以L、A、B值表示)的影响进行了探讨.总体而言，挤压处理使其L值低于原料组(对照组)，而A值高于原料组，B值介于对照组及挤压组之间，在高螺杆转速、低套筒温度、高喂料水分操作条件下L、A及E值变化最小.

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引用本文

周建勇.双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响[J].食品与生物技术学报,2001,20(1).

ZHOU Jian yong. Effects of Twin-screw Extrusion on the Color Properties of Lentinus edodes''''s Fiber[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(1).

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