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肉糜制品质地的测定
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Comparison of the Measurement Techniques for Texture of Meat Batter Products
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    肉糜制品的质地测定有多种方法,如W-B剪切、穿刺和压缩试验等.通过结果比较,发现3种方法测得的硬度值呈线性相关,而且每种试验硬度值和功也都线性相关.对于因样品脂肪含量不同所导致的硬度变化,压缩试验最为敏感.

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引用本文

金磊,麻建国,刘成林.肉糜制品质地的测定[J].食品与生物技术学报,2000,19(5).

JIN Lei, MA Jian-guo, LIU Cheng-lin. Comparison of the Measurement Techniques for Texture of Meat Batter Products[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(5).

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