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酸乳发酵凝乳过程中的理化性质和生物活性
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TS252.54

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Physical and Chemical Characteristics of Yaourt Along with Bioactivity During its Fermentation Coagulation
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    全脂牛奶在室温发酵制作酸乳过程中 ,其酸度随着发酵时间的延续和微生物添加量的增加而上升 ,pH值则逐渐降低 ;而酸乳粘度则随着发酵时间的延续上升达到最高点开始下降 .当微生物添加量为 4 %～ 5% ,发酵 1 2h时 ,酸乳凝乳良好 ,口感适宜 ,活性乳酸菌总数达到 1 0 7数量级 .

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引用本文

沈辉.酸乳发酵凝乳过程中的理化性质和生物活性[J].食品与生物技术学报,2000,19(5).

Celestin SABUMUKAMA, Etienne NZEYIMANA, Felicien NIBRKORO, SHEN Hui, Celestin SABUMUKAMA, Etienne NZEYIMANA, Felicien NIBRKORO. Physical and Chemical Characteristics of Yaourt Along with Bioactivity During its Fermentation Coagulation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(5).

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