γ-射线辐照甘薯淀粉对酶促水解的影响

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γ-射线辐照甘薯淀粉对酶促水解的影响
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用10至500kGy的γ-射线辐照淀粉,酶水解产生的还原糖和淀粉的碘亲和力,随剂量增加而增大;淀粉溶液的酸度和粘度随之降低。用X-衍射法研究了辐照淀粉的结晶结构,以及辐照对淀粉中微生物存活率的影响。这些结果可作为γ-辐照技术应用于无蒸煮酒精发酵的基础研究。

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钱瑞生,赵阳,秦佚.γ-射线辐照甘薯淀粉对酶促水解的影响[J].食品与生物技术学报,1992,11(4).

Qian Ruisheng Zhao Yang Qin Yi.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1992,11(4).

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