在两个不相混溶的液体界面上,当体系从不平衡状态回到平衡状态时,产生界面流体不稳定现象,发生运动。体系中一般含有带电质点,其中之一具有表面活性。这种现象可归因于Marangoni效应。众所周知,此效应是由于通过界面的质量迁移产生界面张力梯度,因而引起一股界面流。
Moniqne Dupeyrat.界面不稳定现象[J].食品与生物技术学报,1985,4(2).Moniqne Dupeyrat.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1985,4(2).
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