从能液化淀粉酶枯草杆菌Bacillus amyloliquefaciens K 49的发酵液出发,通过硫酸铵盐析、淀粉吸附、DEAE-葡聚糖凝胶的离交浓缩和交联葡聚糖凝胶过滤等步骤,获得了电泳纯的液化型α-淀粉酶制剂。以这种酶制剂为材料,采用分子筛(交联葡聚糖凝胶G-100)估得该酶的分子量为47,000。通过等电聚焦测得该酶的等电点为pH 5.24。酶学性质的研究结果表明,该酶确系液化型α-淀粉酶,其作用最适pH为5.8,最适温度为70℃,在pH 7-10的范围内比较稳定(40℃,20小时),但对热不够稳定。Ca~( )离子的存在能提高酶的热稳定性,氯化钠能使酶激活。
张星元.液化型α-淀粉酶的精制及其性质的研究[J].食品与生物技术学报,1983,2(2)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1983,2(2).
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