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丹贝异黄酮生物活性增强的机理研究
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TS201.2

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国家自然科学基金项目(39470610)资助课题．


Machanism of Activity Enchencement of Tempe Isoflavone
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    以少孢根霉RT-3孢子接种在含高浓度的大豆异黄酮提取物制成的发酵基质中，发酵36h后大豆异黄酮被部分水解成相应的苷元．用从丹贝中分离的β-葡萄糖苷酶与标准品染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷作用10min，染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷被水解成相应的苷元．结果表明：丹贝异黄酮生物活性增强是发酵剂RT-3孢子分泌的β-葡萄糖苷酶将异黄酮由糖苷水解成苷元，而苷元比糖苷有更强的活性．

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引用本文

徐德平,江汉湖.丹贝异黄酮生物活性增强的机理研究[J].食品与生物技术学报,2005,24(3).

XU De-ping, JIANG Han-hu. Machanism of Activity Enchencement of Tempe Isoflavone[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(3).

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