美味牛肝菌深层发酵条件的优化及成分分析

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美味牛肝菌深层发酵条件的优化及成分分析
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中图分类号:TQ920.6
基金项目:陕西省教育厅专项科研基金项目(99JK109)资助课题

Study on Submerged Fermentation and Analysis of Main Components of Boletus edulis

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对美味牛肝菌(Boletus edulis)深层发酵条件及菌丝体主要营养成分进行了分析研究,结果表明,最适培养基配方为:葡萄糖30.0 g,玉米粉20.0 g,酵母膏7.0 g,KH2PO4 2.0 g,MgSO4·7H2O 1.0 g,VB1 0.01 mg,CaCO3 2.0 g;最优发酵条件的初始pH值5.2-5.8,振荡速度180 r／min,培养温度27℃,100 mL三角瓶装液量60 mL.并对美味牛肝菌深层培养菌丝体中蛋白质成分、灰分、脂肪、粗纤维、矿物质及多糖等进行了测定和分析.

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引用本文

邓百万,陈文强.美味牛肝菌深层发酵条件的优化及成分分析[J].食品与生物技术学报,2004,23(6).

DENG Bai-wan, CHEN Wen-qiang. Study on Submerged Fermentation and Analysis of Main Components of Boletus edulis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(6).

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