均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用

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均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用
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中图分类号:TS251
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The Application of Uniform Designs and Regression Analysis in the Preparation of Meat Flavors

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利用均匀设计法在有丝氨酸参与的美拉德反应条件下,对样品用5个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g,丙氨酸1.640g,半胱氨酸2.400g,木糖5.646g,水27.267g,系统pH值8.2,在120℃下反应53min。

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引用本文

华永兵,宋焕禄,陈坤,江新业.均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用[J].食品与生物技术学报,2003,22(6).

HUA Yong-bing, SONG Huan-lu, CHEN Kun, JIANG Xin-ye. The Application of Uniform Designs and Regression Analysis in the Preparation of Meat Flavors[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(6).

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