米糠与米糠蛋白质的开发与利用

Exploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran Protein

摘要:

米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .

Abstract:

Rice bran is an inexpensive, underutilized and high nutritional value coproduct of rough rice milling. Rice bran protein (RBP) is a kind of hypoallergenic, high protein efficiency ratio (PER) vegetable protein. The method commonly used for extracting prot