α结晶麦芽糖的制备及其功能性质

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α结晶麦芽糖的制备及其功能性质
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中图分类号:TS245.5
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Prearation and Functional Properties of Crystalline Alpha Maltose

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报导了从水溶液中结晶α结晶麦芽糖的新工艺并对其功能性质进行了研究，结果表明，α结晶麦芽糖与β结晶麦芽糖相比，具有熔点高（３０℃以上），在水中的溶解度和乳化能力分别为β结晶麦芽糖的３倍以上和２倍。α结晶麦芽糖还具有较高的醇水溶性，此外对β结晶麦芽糖的纯度与形成α结晶麦芽糖的关系也进行了探讨。

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汤坚,丁霄霖.α结晶麦芽糖的制备及其功能性质[J].食品与生物技术学报,1998,17(4).

Tang Jian Ding Xiaoling. Prearation and Functional Properties of Crystalline Alpha Maltose[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(4).

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