低双乙酰啤酒酵母的选育

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低双乙酰啤酒酵母的选育
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中图分类号:TS261.15
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Study on Diacetyl less Brewer's Yeast

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以两株青岛啤酒酵母ｃ－０２和ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主酵结束双乙酰为０．１３ｍｇ／Ｌ，成品啤酒双乙酰为０．０６ｍｇ／Ｌ，成品啤酒真正发酵度６５．６％，凝聚性指标Ｆ值为４８．４％，啤酒风味基本不变。

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引用本文

李崎,顾国贤,孙芙宁,王亚菲,潘学启.低双乙酰啤酒酵母的选育[J].食品与生物技术学报,1997,16(2).

LiQi Gu Guoxian Sun Funing Wang Yafei. Study on Diacetyl less Brewer's Yeast[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1997,16(2).

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