油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究

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油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究
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中图分类号:S565.4
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Study on Myrosinase of Rapeseed and the Properties of its Enzymatic Degradation

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研究了油菜籽中硫苷酶及其酶解性质。完整油菜籽中内源硫苷酶有较好的贮存稳定性，其最适酶解条件为５０～７０℃，ｐＨ６～８．只有有效地打破油菜籽中硫苷酶与硫苷的区域化分布，才能得到令人满意的酶解率。油菜籽粒度过小，给油脂浸出过程带来较大的困难。因此，在现行油菜籽加工工艺中的蒸炒阶段引入自动酶解脱毒法是不行的。

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钱和,雕鸿荪,沈蓓英.油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究[J].食品与生物技术学报,1997,16(2).

Qian He Diao Hongshen Shen Peiying. Study on Myrosinase of Rapeseed and the Properties of its Enzymatic Degradation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1997,16(2).

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