大豆多糖的制备及其功能性

The Preparation and functional properties of Soybean Polysacchrides

摘要:

本研究利用析因分析,探讨了从豆渣中制取大豆多糖的最适工艺条件,比较了大豆多糖在多种加工条件下的持水性变化,并应用于鱼圆加工,改善了鱼圆的保水性和质构。结果表明,在pH=9,温度30～50℃,处理时间20～30min,液固比4.5∶1时,可将豆渣中的蛋白质去除60%以上。食盐和蔗糖的存在,pH的变化和加热对多糖持水性的影响有限,该大豆多糖可用于多种食品。

Abstract: