烹饪作为一门艺术在中国源远流长,正是无数代良庖名厨的美术追求才使得原先极粗糙的食物逐渐“具有属人的形式”,变成了宜人可口的美味佳肴。烹饪艺术中客观存在美学因素使它不仅能满足人们物质生活的需要而且能带来精神上的愉悦和享受。据史料记载,商代烹饪大师伊尹已对烹饪美的哲理进行了探索:“鼎中之变,精妙微纤,
张谷平.李渔的烹饪美学思想[J].食品与生物技术学报,1991,10(4)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1991,10(4).
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