前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是十分必要的。只有掌握
华聘聘.可可脂的同质多晶型体的转变[J].食品与生物技术学报,1988,7(3)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1988,7(3).
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