前言在发酵工业中,耐热性α-淀粉酶因其良好的热稳定性,在生产和应用上具有很多优点。特别是在酸性条件下具有良好的热稳定性的α-淀粉酶,在生产玉米高果糖浆中淀粉液化后,不必调节pH,使之操作简便,减少糖液精制要求。因此目前不少研究者进行这方面的研究工作。
张乐弦,诸葛健.耐热性α-淀粉酶产生菌的选育和原生质体融合育种[J].食品与生物技术学报,1988,7(2)..[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1988,7(2).
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